| 普安银鲫雌鱼肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 熊铧龙,蒋左玉,梁正其,姚俊杰,张儒学,石安刚.普安银鲫雌鱼肌肉营养成分分析[J].安徽农学通报,2017,23(1). |
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| 作者姓名： | 熊铧龙 蒋左玉 梁正其 姚俊杰 张儒学 石安刚 |
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| 作者单位： | 贵州省瓮安县农村工作局,贵州瓮安,550400;铜仁学院,农林工程与规划学院,贵州铜仁554300;贵州大学动物科学学院水产科学系,贵州贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 试验采用常规营养方法对普安银鲫雌鱼肌肉中营养成分进行了测定分析。结果显示:普安银鲫雌鱼肌肉中含量高低顺序依次为水分(76.99%)、粗蛋白(18.78%)、粗灰分(1.51%)、粗脂肪(0.45%)。肌肉中检测到15种氨基酸,总量为87.67%,其中7种必需氨基酸含量为37.18%,占氨基酸总量的42.41%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.74。呈味氨基酸含量为34.96%,占氨基酸总含量的39.88%。肌肉中共检测出15种脂肪酸,其中3种饱和脂肪酸总含量为25.75%,12种不饱和脂肪酸总含量为74.25%。研究显示,普安银鲫雌鱼肌肉是一种蛋白质含量较高,脂肪含量较低的优质鱼类。
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| 关 键 词： | 普安银鲫 雌鱼 肌肉 营养成分 |
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