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| 绍兴梅干菜的制作方法 | |
| 引用本文： | 沈永源.绍兴梅干菜的制作方法[J].蔬菜,1987(5). |
| 作者姓名： | 沈永源 |
| 作者单位： | 浙江省绍兴市蔬菜公司 |
| 摘 要： | 梅干菜是绍兴的特产。它的味道鲜美咸度适口,香气浓郁,风味独特。是夏天做汤的常用佐料,它不仅能开胃降暑,还对防痧有一定的功效。以干菜蒸肉、烧鱼、炒刀豆、炒豇豆等都别有风味。盛夏在各类吃剩的菜上面放些梅干菜可以保持不馊。梅干菜原料以各类芥菜(大叶芥、百脑芥、细叶芥、雪里蕻、榨菜心等)最佳鲜菜收割后,将菜根头削平,理去黄叶及烂叶,将菜晒瘪,进行堆黄,气温低时可用麻袋或草包覆盖保暖,促使菜株发黄,但也要防止堆 |
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