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| 豆奶干酪的制造工艺 | |
| 引用本文： | 张慧芸,孔保华,郑冬梅.豆奶干酪的制造工艺[J].黑龙江畜牧兽医,2004(4):72-72. |
| 作者姓名： | 张慧芸 孔保华 郑冬梅 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030 (张慧芸，孔保华)，东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030(郑冬梅) |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助 (D0 312 ) |
| 摘 要： | 豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等．使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富．风味独特．适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪．不仅保留了牛奶干酪的传统风味，还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补．可提供人体生长发育．各种生理活动及组织修复所需的营养成分。 |
| 关 键 词： | 豆奶干酪 生产 工艺流程 牛乳 豆奶 |
| 文章编号： | 1004-7034(2004)04-0072-01 |
| 修稿时间： | 2003年11月24 |
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