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| 肉制品发酵剂 | |
| 摘 要： | 发达国家肉制品深加工比例高达30％以上,其中发酵肉制品占据重要地位。在我国,传统的火腿和腊肠等自然发酵肉制品已经有几千年的历史,但其生产大都存在着加工周期长、劳动强度大、产品质量稳定性难以控制、不适应大规模现代化生产的问题,解决这些问题的核心是开展肉制品发酵微生物菌种的筛 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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