番茄汁、脯、酱食品的加工技术

1番茄汁1.1工艺流程选料——去籽——预热——打浆——配料——脱气——均质——装罐——杀菌——冷却——成品。1.2制作要点选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶性固形物在5%以上,糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄、洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。