如何减少蔬菜中的硝酸盐含量

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它为人们提供各种维生素、矿物质和纤维素,但蔬菜又是容易富集硝酸盐的作物。研究表明,人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜,约占70%～80%。而现代医学证明,人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降;另外,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、医药品、残留农药中的次级胺(仲胺、叔胺、酰胺及氧基酸)反应,在胃腔中形成强力致癌物——亚硝胺,从而诱发消化系统癌变。减少蔬菜中的硝酸盐积累,施肥技术是关键,尤其是施用氮肥对蔬菜中硝酸盐含量有重要的影响。