| 影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展 |
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| 引用本文： | 臧大存,周光宏,徐幸莲,展跃平.影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展[J].江苏农业科学,2007(2):180-184. |
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| 作者姓名： | 臧大存 周光宏 徐幸莲 展跃平 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095;江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州,225300;南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095;江苏畜牧兽医职业技术学院,江苏泰州,225300 |
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| 摘 要： | 从嫩度评定方法比较研究,pH值、肉色及系水力对嫩度的影响,肌肉组织学结构对嫩度的影响,胶原蛋白结构、性质对嫩度的影响,鸭肉组织学特点对嫩度的影响等5个方面,较为详细地讨论了国内外禽肉嫩度与组织结构关系的研究现状、内容及研究结果,指出了需要进一步研究的方向。
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| 关 键 词： | 禽肉 嫩度 组织结构 研究进展 |
| 文章编号： | 1002-1302(2007)02-0180-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-29 |
Research progress in effects of histological structure change on poultry meat tenderness |
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| Zang Dacun.Research progress in effects of histological structure change on poultry meat tenderness[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2007(2):180-184. |
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| Authors: | Zang Dacun |
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