| 辽西大枣减压贮藏及其生理生化的研究 |
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| 引用本文： | 王淑琴,颜廷才,贾福生,姜云斌. 辽西大枣减压贮藏及其生理生化的研究[J]. 保鲜与加工, 2004, 4(2): 29-32 |
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| 作者姓名： | 王淑琴 颜廷才 贾福生 姜云斌 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;朝阳县开发管理办公室,朝阳,122600 |
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| 摘 要： | 以大平顶大枣、赞皇大枣、金丝小枣为试材,采用减压贮藏方法,在-1℃条件下,将金丝小枣和赞皇大枣的贮藏期延长至90天以上,将大平顶枣的贮藏期延长至60天以上,且保持较好的感官品质、新鲜度及85%以上的好果率.生理生化测定结果表明,减压能进一步减缓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC及还原糖的变化速度,同时可抑制果胶酶、VC氧化酶活性,延缓果实衰老过程,延长贮藏期限,提高了保鲜效果.
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| 关 键 词： | 大枣 减压贮藏 硬度 VC 可滴定酸 酶 |
| 文章编号： | 1009-6221(2004)02-0029-04 |
| 修稿时间： | 2003-11-21 |
Study on Physiological and Biochemical Change of Zizyphus Jujube in Hypobaric Storage in West of Liaoning |
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| WANG SHu-qin,YAN Ting-cai,JIA Fu-sheng,JIANG Yun-bin. Study on Physiological and Biochemical Change of Zizyphus Jujube in Hypobaric Storage in West of Liaoning[J]. Storage & Process, 2004, 4(2): 29-32 |
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| Authors: | WANG SHu-qin YAN Ting-cai JIA Fu-sheng JIANG Yun-bin |
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| Affiliation: | WANG SHu-qin1,YAN Ting-cai1,JIA Fu-sheng2,JIANG Yun-bin1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zizyphus jujube hypobaric storage firmness VC titratable acid enzyme |
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