鳀鱼调味煮干品加工技术的研究 |
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作者姓名: | 杨宪时 许钟 |
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作者单位: | 山东省海洋水产研究所,山东省海洋水产研究所 烟台 264000,烟台 264000 |
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摘 要: | 针对鳀鱼个体小、内脏苦、多脂易烂等加工问题,进行了原料前处理方法及去皮去脂改善肉质方法的研究;探讨了鳀鱼调味煮干品的加工工艺。结果,新的前处理方法工效和出肉率高,内脏及黑腹膜去除干净;复合有机酸处理达到了去皮去脂改善肉质的效果;研制的调味煮干品(商品名称和味鱼脯)口感松软,风味香浓,外形色泽好,贮藏期达六个月以上。该产品在两厂家试产试销,初步取得了很好的效益。
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关 键 词: | 鳀鱼 调味煮干品 工艺 原料前处理 酸处理 |
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