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| 熏兔加工技术 | |
| 引用本文： | 黄芝丰.熏兔加工技术[J].中国农村科技,1999(8):36-37. |
| 作者姓名： | 黄芝丰 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与工程系,330047 |
| 摘 要： | 兔肉中蛋白质高达23%-25%,比瘦猪肉高24%,比鸡肉高3.7%,脂肪含量低,约3%左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸,兔肉食品正好起到必需氨基酸的互补作用.熏兔中的苯并(a)芘含量甚微,确保了产品的安全卫生;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,使产品具有肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜的口感;采用被膜剂处理,在熏兔表面上被覆一层防腐和护色的透明薄膜,真空包装后可达到长期保藏的目的. |
| 关 键 词： | 兔肉 熏兔 加工技术 |
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