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责任编辑
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杂志ISSN号
重组扇贝柱及其冻干品品质的研究
作者姓名:
曾庆祝 许庆陵
作者单位:
大连水产学院机械工程系
摘 要:
通过对重组扇贝柱及其冻干品的全质构分析,复水性测定及感官特性的评定,探讨了加工工艺及添加剂对重组扇贝柱及其冻干品品质的影响。结果表明:选用适当的加工工艺方法,合理使用添加剂,都会显著提高重组扇贝柱及其冻干品品质。高品质的重组扇贝柱比原房扇晚具食用接受性。
关 键 词:
扇贝柱 重组扇贝柱 冻干品 品质
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