重组扇贝柱及其冻干品品质的研究

通过对重组扇贝柱及其冻干品的全质构分析，复水性测定及感官特性的评定，探讨了加工工艺及添加剂对重组扇贝柱及其冻干品品质的影响。结果表明：选用适当的加工工艺方法，合理使用添加剂，都会显著提高重组扇贝柱及其冻干品品质。高品质的重组扇贝柱比原房扇晚具食用接受性。