牛乳铁蛋白稳定性的研究

通过对牛乳铁蛋白在不同温度下处理一定的时间，研究牛乳铁蛋白热的稳定性，并模拟胃液环境研究不同胃蛋白酶浓度下，牛乳铁蛋白对胃蛋白酶消化的抵抗作用，研究其蛋白酶解稳定性。结果表明，牛乳铁蛋白在一定时间内，提高温度不会发生明显的降解，不同浓度的胃蛋白酶对牛乳铁蛋白的消化作用不同，牛乳铁蛋白对1μg／mL胃蛋白酶的抵抗能力最强。