| 低温冷榨黑豆油特征营养分析及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 吴夏花,陈树俊,冯斌,姜慧,王亚东,赵瑞欢,杨波.低温冷榨黑豆油特征营养分析及抗氧化活性研究[J].农产品加工．学刊,2011(10):64-69,73. |
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| 作者姓名： | 吴夏花 陈树俊 冯斌 姜慧 王亚东 赵瑞欢 杨波 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院 |
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| 摘 要： | 以山西黑豆为原料,对低温冷榨黑豆油的理化性质、营养成分及抗氧化活性进行了初步研究。结果表明,低温物理冷榨黑豆油各项理化指标皆符合国家标准,其中VA含量为0.0266mg/100g,VE含量为13.4mg/100g,花青素含量为0.1032mg/g,油酸和亚油酸含量分别为21.39%和49.22%。低温冷榨黑豆油脂肪酸组成的不饱和程度高,对人体有益的α-亚麻酸含量高达5.83%,黑豆油对猪油具有较强的抗氧化性,呈剂量效应关系,且具有明显的体外清除自由基的能力,特别是羟基自由基,当其质量浓度仅为1.0×10-4mg/mL时,清除率可达96.89%,比同等浓度的TBHQ强。低温冷榨黑豆油可以作为一种理想的保健食用油。
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| 关 键 词： | 黑豆油 低温榨取 营养成分 体外抗氧化活性 |
Low-temperature Characteristics of Cold-pressed Black Oil Nutritional Analysis and Antioxidant Activity |
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| Institution: | Wu Xiahua,Chen Shujun,Feng Bin,Jiang Hui,Wang Yadong,Zhao Ruihuan,Yangn Bo(College of Life Sciences,Shanxi University,Taiyuan,Shanxi 030006,China) |
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