| 山楂果醋饮料的制作工艺 |
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| 引用本文： | 张新荣,严开银,武朝霞,王珺,霍乃蕊.山楂果醋饮料的制作工艺[J].农产品加工．学刊,2011(11):51-54. |
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| 作者姓名： | 张新荣 严开银 武朝霞 王珺 霍乃蕊 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 山西省回国留学人员科研项目(2009038);山西农业大学引进人才项目(XB2009019) |
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| 摘 要： | 确定山楂果醋的最优酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺,并调配山楂果醋饮料。正交试验结果表明,调整山楂果汁糖度为13%、pH值为4,接入0.2%活性干酵母,发酵温度30℃,发酵时间7d;调整山楂酒液酒度至6%,接入10%醋酸菌,在30℃下发酵4d。取酸度为4.5%的山楂醋10%,添加山楂果汁15%、蜂蜜5%、绵白糖10%,调配而成的山楂果醋饮料具有食醋的清香和山楂的果香,产品酸甜爽口、澄清透明、风味独特。
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| 关 键 词： | 山楂 酒精发酵 醋酸发酵 |
Development of Hawthorn Vinegar Drink |
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| Zhang Xinrong,Yan Kaiyin,Wu Zhaoxia,Wang Jun,Huo Nairui.Development of Hawthorn Vinegar Drink[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2011(11):51-54. |
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| Authors: | Zhang Xinrong Yan Kaiyin Wu Zhaoxia Wang Jun Huo Nairui |
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| Institution: | (College of Food Sciences and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu,Shanxi 030801,China) |
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