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| 蔬菜保鲜技巧 | |
| 作者姓名： | 古崇 |
| 作者单位： | 湖南益阳市农科所 |
| 摘 要： | 蔬菜贮藏如何趋利避害,关键是创造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温度和湿度环境。(1)温度贮藏温度过高是造成蔬菜养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),贮藏温度不宜超过3℃,其中菠菜、油菜以0～2℃为最佳,在此温度下可保存5天,每高出3℃,保存时间就减少2～3天。如在20℃温度下存放1天,亚硝酸盐含量就会增加3倍,韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3～10℃,在此温度下可保存5～7天。亚 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐含量 蔬菜保鲜 贮存温度 温度过高 蔬菜贮藏 贮藏温度 保质贮藏 养分流失 油菜 菠菜 |
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