| 鱿鱼丝制品的贮藏研究 |
| |
| 引用本文： | 王明华,丁卓平,俞鲁礼. 鱿鱼丝制品的贮藏研究[J]. 水产科技情报, 1999, 0(5) |
| |
| 作者姓名： | 王明华 丁卓平 俞鲁礼 |
| |
| 作者单位： | 上海水产大学!200090 |
| |
| 摘 要： | 为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变，采取不同包装方式进行实验，用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用，贮藏效果比普通包装好，而充氮包装对褐变有促进作用，贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体，其比例为７ｖ３ （ Ｏ２ｖＣＯ２） 时，能更好地延缓褐变的发生，同时从过氧化物未检出说明，由充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光照等环境条件是影响褐变的重要因素，而鱿鱼丝发生褐变的主要原因是北太平洋柔鱼的原料特性，即与皮下色素的残留有关
|
| 关 键 词： | 北太平洋柔鱼 鱿鱼丝 褐变 充氧气调包装 感官评定 白度值 |
Preliminary Study on Shelf life of Cooked and Flavored Squid Shreds |
| |
| WANG Ming hua DING Zhuo ping YU Lu li. Preliminary Study on Shelf life of Cooked and Flavored Squid Shreds[J]. Fisheries Science & Technology Information, 1999, 0(5) |
| |
| Authors: | WANG Ming hua DING Zhuo ping YU Lu li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | North pacific cmmastrephes Squid shreds Browning Oxygen modified package Sensory evaluation Whiteness |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
