| 搅拌型猕猴桃酸牛乳制作工艺的优化 |
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| 引用本文： | 唐维媛,张义明,王文平,董永刚,李丽娟.搅拌型猕猴桃酸牛乳制作工艺的优化[J].贵州农业科学,2010,38(11). |
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| 作者姓名： | 唐维媛 张义明 王文平 董永刚 李丽娟 |
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| 基金项目： | 贵州大学自然科学青年科研基金，贵州省科学技术基金 |
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| 摘 要： | 为开发兼具营养与保健价值的新型酸乳制品,对搅拌型果料酸奶的制作工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为复合稳定剂添加量0.25%、白砂糖12%、猕猴桃浓缩汁12%、发酵时间4.5 h。在此条件下,所得产品稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及酸度等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达2.54×108个/mL。
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| 关 键 词： | 猕猴桃 搅拌型酸乳 营养保健 |
Optimization of Processing Technology of Churning Yoghurt with Kiwi Fruit Juice |
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| TANG Wei-yuan,ZHANG Yi-ming,WANG Wen-ping,DONG Yong-gang,LI Li-juan.Optimization of Processing Technology of Churning Yoghurt with Kiwi Fruit Juice[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(11). |
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| Authors: | TANG Wei-yuan ZHANG Yi-ming WANG Wen-ping DONG Yong-gang LI Li-juan |
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