Le metabolisme des lipides au cours de la maturation des pommes

Resume 1. Les principaux lipides neutres, phospholipides et galactolipides de la pulpe des fruits ont été analysés, dans plusieurs variétés. La maturation s'accompagne d'une diminution des galactolipides et du phosphatidylglycérol. L'emploi de divers précurseurs marqués permet d'établir que les biosynthèses de phospholipides sont constantes tout au long de la maturation, tandis que la biosynthèse des lipides neutres augmente dans les fruits mûrs. L'acide linoléique s'accumule dans les cellules de la pulpe. Le rôle de précurseur des autres lipides est mis en évidence pour l'acide phosphatidique.2. La biosynthèse et le renouvellement des lipides ont été suivis, à partir d'acétate –1–¹⁴C précurseur, dans différentes fractions cellulaires de la pulpe: mitochondries, microsomes, surnageant cytoplasmique. Le carbone radioactif s'accumule d'abord dans les lipides des microsomes puis passe dans les autres fractions. L'hypothèse d'un transfert des lipides d'une fraction à l'autre est discutée en comparant les résultats de marquage des fractions cellulaires in vivo et in vitro. Au cours de la maturation, on note un maximum d'activité biosynthétique dans toutes les fractions au moment de la crise climactérique puis une décroîssance de l'activité au cours de la sénescence, plus marquée à 18°C qu'à 6°C.3. Dans la pelure des fruits, croissance et maturation s'accompagnent d'une disparition de l'acide linolénique concommittante de la dégénerescence des chloroplastes. L'activité des lipoxydases est très élevée dans la pelure au cours de la maturation.4. Les cires et la cutine de la cuticule des pommes ont été analysées par diverses techniques chromatographiques et spectrométriques et leur biosynthèse a été suivie à l'aide de précurseurs marqués. La maturation s'accompagne de l'enrichissement des cires en types moléculaires à chaîne relativement courte, notamment en acides gras insaturés. Ces constituants légers des cires ne s'accumulent durablement qu'à basse température (0–4°C).

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1. The main neutral lipids, phospholipids and galactolipids extracted from the pulp of apples of several varieties, have been analyzed. The maturation phase is marked by a decrease in the content of galactolipids and phosphatidyl-glycerol. Several labelled precursors have been used to establish that phospholipid biosyntheses remain constant during the maturation phase while triglyceride biosyntheses increase in ripe fruits. Linoleic acid accumulates in pulp cells. Phosphatidic acid has been shown to represent a direct precursor of other lipids.2. Lipid biosynthesis and turn-over have been foilowed from 1-¹⁴C acetate in various cellular fractions of the pulp: mitochondria, microsomes, cytoplasmic supernatant. The radioactive carbon accumulates first in microsome lipids and passes then into the other fractions. The hypothesis of a transfer of lipids from microsomes to other fractions is discussed by comparing the results of the labelling of cellular fractions in vivo and in vitro. During the maturation phase, one can see an optimal biosynthetic activity in all fractions at the period of the climacteric rise, and then a decrease during the senescence phase, more pronounced at 18°C than at 6°C.3. In apple fruit peels, the growing and maturation periods are marked by the disappearance of linolenic acid, while chloroplasts degenerate. The activity of lipoxidases is high during maturation.4. The waxes and the cutin of apple cuticle have been analyzed by means of various chromatographic and spectrometric methods and the biosynthesis of these substances has been followed from radioactive acetate. The maturation phase is marked by the increase of certain constituents of waxes, namely those with relatively short molecular chains and polyunsaturated fatty acids. Those light wax constituents do accumulate durably only at low temperature (0°C).

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Zusammenfassung 1. Die aus der Pulpe verschiedener Apfelsorten extrahierten hauptsächlichsten neutralen Lipide, Phosphorlipide und Galactolipide wurden analysiert. Die Reifungsphase ist gekennzeichnet durch eine Abnahme des Gehaltes an Galactolipiden und Phosphatidylglycerin. Es wurden verschiedene markierte Vorstufen verwendet, um zu beweisen, dass die Phosphorlipidbiosynthese während der Reifungsphase konstant bleibt, die Triglyceridbiosynthese in reifen Früchten dagegen zunimmt. Die Linolsäure reichert sich in den Zellen der Pulpe an. Es konnte der Beweis erbracht werden, dass die Phosphatidsäure eine direkte Vorstufe für die anderen Lipide darstellt.2. Die Lipidbiosynthese und der Abbau wurden durch 1-¹⁴C Acetat in verschiedenen Zellfraktionen der Pulpe verfolgt: Mitochondrien, Mikrosomen, supernatantes Cytoplasma. Der radioaktive Kohlenstoff reichert sich zunächst in den Lipiden der Mikrosomen an und geht dann in die anderen Fraktionen über. Die Hypothese des Übergangs der Lipide von den Mikrosomen zu den anderen Fraktionen wird durch Vergleiche der Resultate der Markierung der Zellfraktionen in vivo und in vitro diskutiert. Während der Reifungsphase kann man eine optimale Biosyntheseaktivität in allen Fraktionen während der Periode des sich entwickelnden Klimakteriums und dann eine Abnahme während der Alterungsphase, stärker ausgeprägt bei 18°C als bei 6°C, beobachten.3. In Apfelschalen ist die Wachstums- und Reifungsperiode durch ein Verschwinden der Linolensäure gekennzeichnet, während die Chloroplasten degenerieren. Die Aktivität der Lipoxidase ist während der Reifung hoch.4. Wachs und Kutin der Apfelkutikula wurden mittels verschiedener chromatographischer und spektroskopischer Methoden analysiert und die Biosynthese dieser Substanzen wurde durch radioaktives Acetat verfolgt. Die Reifungsphase ist durch eine Zunahme gewisser Bestandteile des Wachses, namentlich solcher mit kurzen Molekülketten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren gekennzeichnet. Diese leichten Wachsbestandteile reichern sich dauerhaft nur bei niedrigen Temperaturen (0°C) an.