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| 南通金瓜 | |
| 作者姓名： | 蒋观真 |
| 作者单位： | 南通市农林局 |
| 摘 要： | 南通市的启海和通如沿海一带种植金瓜已有一百多年的历史。金瓜的藤蔓和叶片酷似笋瓜,瓜形椭圆,单果重2～3斤。嫩瓜乳白色,有淡绿色花纹,成熟后皮色金黄,故名金瓜。其瓜肉组织多为粗纤维,如将成熟的金瓜剖开,剔除瓜瓤,清洗后隔水蒸或入水煮到8～9成熟,用筷子一搅,瓜肉全成面条状。将此“面条”加麻油、葱、蒜以及酱油、味精等调料冷拌或炒食,脆嫩而鲜美,别具风味,故又名“面 |
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