吃豆酱不会致癌

豆酱味道鲜美,价格又便宜,是餐桌上的常菜,很多人都很喜欢吃。但有些人担心,豆酱是由豆子煮熟以后经霉变发酵制成的,吃霉变的东西会致癌,其实这种担心是多余的。霉变的食物致癌主要是因这些食物中的黄曲霉菌产生黄曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害,例如青霉菌、链霉菌等,它们不但对人体无害,而且还能当药用,为我们做豆酱、酱油的霉菌也是如此,它们不但对我们身体无害,而且能把豆子中的蛋白质分解为氨基酸,把黄豆变成美味的豆酱,为我们的餐桌增添美食。因此,如果在制作豆酱过程中,没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,豆酱是无害的,但…