| “神仙豆腐”加工工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 孙莹莹. “神仙豆腐”加工工艺优化[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(2): 64-67 |
| |
| 作者姓名： | 孙莹莹 |
| |
| 作者单位： | 陕西省安康市农业科学研究所,陕西安康,725021 |
| |
| 摘 要： | 以野生豆腐柴鲜叶为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对"神仙豆腐"加工工艺参数进行优化。结果表明,"神仙豆腐"加工的最佳配方为:料液比1∶7(g/m L),Mg Cl2添加量0.03%,Ca CO3添加量0.01%,食用碱添加量0.015%,所制得的"神仙豆腐"色泽碧绿,口感嫩滑,香气浓郁,弹性及韧性极佳,感官品质评分为94分。
|
| 关 键 词： | 豆腐柴 胶冻 感官品质 加工工艺 优化 |
Optimization of Processing Technique for Premna microphylla Turez Jelly |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Premna microphylla Turez jelly sensory quality processing techniques optimization |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
|
