| 不同浓度臭氧处理对采后猕猴桃货架期间质构性能的影响 |
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| 引用本文： | 马超,赵治兵,吴文能,曹森,陈泰安,王瑞.不同浓度臭氧处理对采后猕猴桃货架期间质构性能的影响[J].保鲜与加工,2018,18(1):1-7. |
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| 作者姓名： | 马超 赵治兵 吴文能 曹森 陈泰安 王瑞 |
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| 作者单位： | 贵阳学院化学与材料工程学院,贵州贵阳550005;贵州省果品加工技术研究中心,贵州贵阳550000;贵州省果品加工技术研究中心,贵州贵阳,550000;贵州省贵阳市鹏盛通农业有限公司,贵州贵阳,550003 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目（筑科合同[20161001]农1-7号）；贵州省科学技术基金项目（黔科合LH字[2014]7189号）；贵州省教育厅自然科学研究项目（黔教合KY字[2014]309号）；贵州省普通高等学校科技拔尖人才支持项目（黔教合KY字[2016]091）；贵州省科技计划项目（黔科合成果[2016]4026号） |
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| 摘 要： | 为探讨不同浓度臭氧处理对猕猴桃果实质地的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,在(0±0.3)℃冷藏条件下贮藏120 d后进行货架试验,研究果实的腐烂情况,并应用质地多面分析法(TPA)对猕猴桃果肉质地参数差异变化进行研究。结果表明:臭氧能够抑制猕猴桃果实腐烂率的上升,浓度为200 mg/L的臭氧处理对果实腐烂率的抑制效果最好,货架结束时(12 d),果实腐烂率仅为13.71%;果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性相互之间均有较好的相关性,但黏着性与其他指标相关性较差,所以用硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性作为评价猕猴桃质构性能的主要参数;与对照比较,臭氧均可更好地保持猕猴桃果实的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性等质构性能,其中200 mg/L臭氧处理效果优于浓度为100 mg/L和300 mg/L的臭氧处理组。因此,采后用200 mg/L臭氧处理猕猴桃能够保持果实较好的保鲜效果,更好地维持果实的质构性能。结果还表明,猕猴桃的腐烂率(x)与果肉硬度(y)在一定范围内呈现良好的线性关系,提出了拟合回归方程(y=0.244x2-24.39x+708.8,R2=0.915)用于臭氧处理猕猴桃货架期果肉质地变化的评价依据。
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| 关 键 词： | 臭氧 猕猴桃 质地多面分析 保鲜效果 |
Effects of Different Concentration of Ozone on Textural Properties of Kiwifruit during Shelf Life |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ozone kiwifruit texture profile analysis fresh-keeping |
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