| 响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺 |
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| 引用本文： | 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓.响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺[J].保鲜与加工,2018,18(1):46-51. |
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| 作者姓名： | 李梁 王波 益西康珠 贾福晨 刘振东 薛蓓 |
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| 作者单位： | 西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000;西藏自治区农牧科学院农业研究所,西藏拉萨,850032 |
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| 基金项目： | 西藏农牧学院高层次人才科研启动费项目（RC201505）；西藏特色生物资源开发利用平台项目 |
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| 摘 要： | 以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化。结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6%,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8%相比,提高了25.5%,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率。
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| 关 键 词： | 响应面法 苹果梨 酶解 出汁率 工艺优化 |
Optimization Technology of Composite Enzymatic Hydrolysis of Pingguoli Pear Juice by Response Surface Methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology pingguoli pear enzymolysis juice yield technique optimization |
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