| 荸荠皮的加工利用研究进展 |
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| 引用本文： | 刘艳,段振华,商飞飞,唐小闲. 荸荠皮的加工利用研究进展[J]. 保鲜与加工, 2018, 18(1): 129-133 |
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| 作者姓名： | 刘艳 段振华 商飞飞 唐小闲 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西贺州542899;贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899;广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,广西贺州542899 |
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| 基金项目： | 广西特聘专家专项经费；广西科技开发与计划项目（桂科合14251003）；贺州市科技开发项目（贺科攻1541009） |
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| 摘 要： | 综述了荸荠皮的加工利用研究现状,主要包括以荸荠皮为原料生产果醋、果酒和饮料,从荸荠皮中提取棕色素、黄酮类物质和果胶等,以及荸荠皮提取物的抗氧化和抑菌活性,以期为高效利用荸荠皮资源提供基础资料和新思路。
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| 关 键 词： | 荸荠皮 加工 果醋 色素 总黄酮 抗氧化活性 |
Progress Research on Utilization of Eleocharis tuberosa Peels |
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| Abstract: | This paper reviews the research status of the processing utilization of Eleocharis tuberosa peels, including the producing of fruit vinegar, wine and beverage, the extracting of brown pigment, flavonoids and pectin, and the antioxidant capacity and antimicrobial activity of Eleocharis tuberosa peel extracts. It aims to provide basic information and new ideas for the efficient use of Eleocharis tuberosa peels. |
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| Keywords: | Eleocharis tuberosa peels process fruit vinegar pigment total flavonoids antioxidant activity |
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