奶白菜蓄冷贮藏试验研究

本文采用相变温度为0℃的蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对奶白菜蓄冷贮藏过程进行试验研究。试验进行72h,每隔24h对奶白菜进行取样,通过多人打分方式对其进行感官评定,测定其叶绿素、可溶性固形物和维生素C含量。结果表明:奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分由10分降为8分;叶绿素含量由68mg/g降到52mg/g,下降了23.5%;可溶性固形物含量由56mg/g降为49mg/g,下降了12.5%;维生素C含量由120mg/100g降到96mg/100g,下降了20%。奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分和营养指标下降不是很大,仍然具有很好的商品性,因此,可采用蓄冷贮藏运输方式对奶白菜进行短途和72h内的长途运输。