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| 新兴豆制品加工技术 | |
| 作者姓名： | 唐黎标 |
| 作者单位： | 杭州市下城区东新路696号,310004 |
| 摘 要： | 大豆属高蛋白物质,营养价值高,大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素,是被公认的健康食品。随着科学技术的发展,大豆制品的制作和食用方式方法又有了新的突破,出现了新兴大豆制品行业,如大豆蛋白、豆奶粉等,其加工工艺要点如下。1.大豆蛋白(1)碎饼将已榨过油的大豆饼,用机械粉碎,磨成豆粉备用。(2)配料豆粉25千克,纯碱200 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白肉 方式方法 新兴大豆制品 大豆属 营养价值 蛋白质含量 营养元素 工艺要点 健康食品 氨基酸 |
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