| 芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究 |
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| 引用本文： | 秦丹,李清明,王锋,谭兴和.芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究[J].保鲜与加工,2007,7(5):40-43. |
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| 作者姓名： | 秦丹 李清明 王锋 谭兴和 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅高校重点科研项目 |
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| 摘 要： | 对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究。结果表明，芋头冻结时过冷点为-2．8℃，冰点为-1．7℃，最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间。速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃／6min。采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳。
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| 关 键 词： | 芋头 冻结规律 速冻工艺 |
| 文章编号： | 1009-6221（2007）05-0040-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-12 |
Study on Freezing-law and Quick-frozen Technology of Taros |
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| QIN Dan,LI Qin-ming,WANG Feng,TAN Xing-he.Study on Freezing-law and Quick-frozen Technology of Taros[J].Storage & Process,2007,7(5):40-43. |
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| Authors: | QIN Dan LI Qin-ming WANG Feng TAN Xing-he |
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| Institution: | College of Food Science and Technology,HNAU, Changsha 410128, China |
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| Abstract: | The freezing-law and quick-frozen technology of taros were studied in this thesis. The result showed that the super-cooling point of freezing taros was -2.8 ℃. The frozen point of taro was -1.7 ℃.The zone of maximum crys-tallization was from -1.7 ℃ to -1.5 ℃.The optimum heat- processing conditions were 100 ℃/6 min. Indirect frozen by liquid nitrogen was the best technology in quick-frozen taros processing. |
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| Keywords: | taros freezing-law quick-frozen technology |
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