非发酵型黄瓜腌制加工工艺 |
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引用本文: | 程长标.非发酵型黄瓜腌制加工工艺[J].丽水农业科技,2005(4):27. |
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作者姓名: | 程长标 |
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作者单位: | 松阳农业局,323400 |
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摘 要: | 目前,我们腌黄瓜工艺主要有两种方法;一种是发酵型腌法,即先采用10%的盐度腌制发酵,当PH值达到3.6-3.8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法.同样是采用10%的盐度腌制,当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上,研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺,腌制的产品全部达到出口要求并销售一空,市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。
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