猪心脏脂肪酸结合蛋白（H-FABP）及其基因研究进展

肌内脂肪（intramuscular fat，IMF）被认为与肉质及口感呈正相关，因为它影响肉质的嫩度、风味和多汁性，特别是肉的多汁性。当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时，肉的断面大理石状评分较高，不仅鲜嫩．而且柔软多汁，是理想的鲜食肉品。Patricai等人对丹麦商品猪肉质研究发现：肉的风味和多汁性随IMF含量的增加而持续改善，增高IMF将会产生肉质嫩度和多汁性的相应改进。众多的研究结果认为2．5％～3％的IMF含量是新鲜猪肉产品的一个理想标准。近20年来，IMF含量受到许多猪育种专家的广泛关注，各国学者就IMF形成的细胞学、组织化学及影响IMF的基因等方面作了深人研究。因此，寻找影响IMF含量的数量性状位点（QTL）主效基因成为人们广泛关注的焦点。国外育种专家研究发现，猪心脏脂肪酸结合蛋白（heart fatty acidbinding protein，H-FABP）基因是IMF的候选基因。因此，研究H-FABP基因对猪肉质品质的改善具有重要的实际意义。