| 不同干制方法对杏鲍菇品质的影响 |
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| 引用本文： | 邢淑婕,刘开华. 不同干制方法对杏鲍菇品质的影响[J]. 食用菌学报, 2010, 17(1) |
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| 作者姓名： | 邢淑婕 刘开华 |
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| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校生物技术系,河南信阳,464000 |
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| 摘 要： | 利用微波真空干燥、冷冻真空干燥、热风干燥方法分别对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)子实体进行脱水处理,分析不同干制方法对杏鲍菇品质的影响。采用微波真空干燥法干制的杏鲍菇在最大复水比、维生素C含量和色泽方面接近冷冻真空干制,明显优于传统的热风干制;微波真空干制的需时和能耗明显低于冷冻真空干制和热风干制。表明,微波真空干制技术适用于干制杏鲍菇。
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| 关 键 词： | 杏鲍菇 微波真空干制 冷冻真空干制 热风干制 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Pleurotus eryngii Fruit Bodies |
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| XING Shujie,LIU Kaihua. Effect of Different Drying Methods on the Quality of Pleurotus eryngii Fruit Bodies[J]. Acta Edulis Fungi, 2010, 17(1) |
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| Authors: | XING Shujie LIU Kaihua |
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