糜米无醇饮料的研制 |
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作者姓名: | 冯耐红 牛西午 卫天业 侯东辉 李晋花 田跃萍 陈丽红 左宪强 |
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作者单位: | 山西省农业科学院经济作物研究所,山西汾阳032200 |
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摘 要: | 将糜米浸泡、磨浆或直接粉碎,经蒸煮、冷却后加入α淀粉酶、β淀粉酶、木瓜蛋白酶、糖化酶发生生化反应,反应完全后加入胡萝卜、甘薯、黄花菜、倭瓜、南瓜、山楂、沙棘、葡萄、苹果、桃子、杏等果蔬干制品,经煮沸、灭酶,这样会使成品增香、增甜、增色,增加了饮料的不同风味和花色品种。
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关 键 词: | 糜米 无醇饮料 淀粉酶 木瓜蛋白酶 糖化酶 果蔬干制品 |
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