鳝鱼的熏制加工

1．剖杀、挤血。将鳝鱼剖杀，去其骨头及内脏，成为鳝片。将鳝片进行冷冻，然后挤血。按1kg鳝鱼的重量，加入食盐3g和硝石0．5g的标准，将食盐等均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出鳝片的血水。在2℃的冷库中放置一昼夜。