椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究 |
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引用本文: | 郑华杰,李华平,聂养林,朱志强.椰乳羊奶饮品的配方及工艺研究[J].中国奶牛,2023(5):67-70. |
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作者姓名: | 郑华杰 李华平 聂养林 朱志强 |
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作者单位: | 2. 淮安市食品药品检验所 |
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摘 要: | 选用生羊乳、椰浆粉和椰子水为主要原料,通过添加酪蛋白酸钠、复配稳定剂、白砂糖等辅料,配制一款椰乳羊奶含乳饮品。以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定椰乳羊奶饮品的最佳配方工艺条件。最终确定的工艺条件为:生羊乳添加量20%、椰浆粉添加量9.5%、椰子水添加量10%、白砂糖添加量4%、酪蛋白酸钠添加量0.4%、复配稳定剂添加量0.45%、均质压力为40MPa,在此条件下制得的产品具有独特的椰香、奶香风味,口感爽滑细腻,无羊乳膻味。
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关 键 词: | 羊奶 椰浆粉 椰子水 最佳配比 稳定性 |
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