| 超声波微波协同改性乳清蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化 |
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| 引用本文： | 隋思瑶,张宁,王亚静,马中苏. 超声波微波协同改性乳清蛋白/壳聚糖可食膜工艺优化[J]. 农业工程学报, 2014, 30(10): 254-261 |
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| 作者姓名： | 隋思瑶 张宁 王亚静 马中苏 |
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| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022;吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022;吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022;吉林大学生物与农业工程学院，长春 130022 |
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| 基金项目： | 863国家高技术研究发展计划项目（2008AA10Z308） |
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| 摘 要： | 为研究新型高性能可食膜及制备方法采用浓缩乳清蛋白(whey protein concentrate,WPC)和壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基材,制备出可食膜,利用超声波微波协同作用对可食膜进行改性,试验结果表明超声波微波协同改性后的可食膜具有较低透气性;并研究成膜材料配比、山梨醇质量浓度、pH值和超声波微波协同作用时间对可食膜水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、氧气透过率(oxygen permeability,OP)抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation,E)和透光率(transmittance,T)的影响。试验结果表明成膜材料配比WPC∶CS=5.8∶6.2、山梨醇质量浓度0.021 g/mL、pH值5.13、超声波微波协同作用5 min时,此时制备的可食膜透气性较低,且具有较好的物理性质,水蒸气透过系数为1.22×10-13 g/(cm·s·Pa),氧气透过率为1.29×10-5 cm3/(m2·d·Pa)。该文研究成果可为可食膜的研发提供新的参考。
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| 关 键 词： | 膜；超声波；微波；壳聚糖；浓缩乳清蛋白；性能 |
| 收稿时间： | 2013-11-10 |
| 修稿时间： | 2014-04-29 |
Process optimization of whey protein concentrate-chitosan edible films modified by ultrasonic/microwave assisting treatment |
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| Sui Siyao,Zhang Ning,Wang Yajing and Ma Zhongsu. Process optimization of whey protein concentrate-chitosan edible films modified by ultrasonic/microwave assisting treatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2014, 30(10): 254-261 |
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| Authors: | Sui Siyao Zhang Ning Wang Yajing Ma Zhongsu |
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| Affiliation: | College of Biological & Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China;College of Biological & Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China;College of Biological & Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China;College of Biological & Agricultural Engineering, Jilin University, Changchun 130022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | films ultrasonics microwaves chitosan whey protein concentrate performance |
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