柿饼贮藏工艺研究

对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100　mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。     

‘罗田甜柿’胚乳培养获得十二倍体再生植株

 取‘罗田甜柿’自然授粉后约70 d 的胚乳, 采用不同细胞分裂素和生长素组合进行离体培养。结果表明: 以1/ 2MS (1/ 2N ) + ZT (玉米素) 1.1 mg/ L + 2,4-D 1.0 mg/ L + CH (水解酪蛋白) 1000mg/ L 诱导产生的愈伤组织易获得再生植株; 形态学和细胞学检测确认再生植株中存在2n=12x=180 的个体。该十二倍体植株对中国原产甜柿的遗传改良可能具有潜在的应用价值。     

固液发酵法生产柿子醋的技术研究

以柿子为原料,采用固液发酵法生产的柿子醋,含有醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素和氨基酸等成分,营养价值高,保健作用强。     

柿果和土壤中菊酯类农药的残留检测和消解动态研究

研究了柿果及土壤中菊酯类农药残留的测定方法以及这类农药在果实及表层土壤中降解的趋势。结果表明:柿果类样品在菊酯类农药残留量测定时不经过柱净化,采用恒温气相色谱测定既可获得满意的效果;甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯5种菊酯在柿果与土壤中的降解动态规律符合动一级动力学关系C=C0.e-kt;柿果中的菊酯农药残留量分别在9.1~33.2 d内降解到无公害水果的农药残留标准。     

贮藏温度对柿果生理和超微结构的影响

柿果在12℃下可贮藏20～25 d,在8℃下可贮藏35～45 d,想贮藏50 d以上,要求4℃或以下的低温下贮藏,但柿果在低于4℃下贮藏20 d后,移到常温下后熟时,又容易发生冷害,导致果实细胞壁初生壁和中胶层不能正常降解,增加果汁相对粘度,使果肉出汁率降低,果实的呼吸速率和乙烯释放量异常增加.     

杀青工艺对柿叶绿茶主成分的影响

研究了杀青条件对安溪油柿柿叶绿茶主成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分的保留;杀青温度150℃、杀青叶量0.60kg、杀青时间2或3min的杀青条件能较好地保持柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.     

柿叶片不定芽再生的研究

以柿组培苗叶片为外植体,通过L9(34)正交试验,研究了基础培养基、激素种类及浓度对不定芽再生的影响.同时,对叶片的着生节位、切块大小及接种方式的影响进行了试验.结果表明,ZT浓度对叶片不定芽再生的影响作用最大,基础培养基次之,但IAA对愈伤组织形成的作用高于ZT和基础培养基;将组培苗顶端前2节位伸展叶片切成4mm×4mm左右的切块正放接种,可以获得最高的再生效率.组培苗切片在MS(1/2N) ZT4.0mg·L-1培养基中直接光照下,分化率可达到76.76%,平均不定芽数为1.26个.     

适于AFLP分析的柿树DNA提取方法研究

对柿基因组DNA的提取方法进行了研究,结果表明,采用提取液中含100mmol/LTris-HCl(pH8 0),20mmol/LEDTA,1 4mol/LNaCl,2%CTAB,1%PVP-40,10mmol/LNa2S2O5及100mmol/Lβ—巯基乙醇(用前加入)的改良CTAB法,可有效去除单宁、酚类、色素等,提取的柿叶片DNA质量和纯度较高,可用于AFLP分析。     

涩柿果品加工中复涩机理研究

讨论了涩柿复涩机理及复涩时单宁细胞的变化,及影响复涩的因素:脱涩方法、原料的预处理、金属离子、pH值、加热温度及时间、高分子食品添加剂、还原剂、果实硬度。     

柿炭疽菌的室内药效试验

通过在凹玻片上测试10种不同杀菌剂对柿炭疽菌分生孢子萌发、芽管伸长、附着孢形成的影响，对诱发凹玻片上菌丝孢子产生和在PDA上菌丝生长抑制作用的研究，认为不同的杀菌剂对不同菌态的炭疽菌药效不同。药剂筛选结果表明百菌清、退菌特、多菌灵3种杀菌剂药效最好，但它们对病原菌的作用机制不同。