冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻．研究了冻结速率对松茸多酚氧化酶（PVO）及过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：冻结速率对醇的活性有明显的影响，在-80℃、-60℃及-35℃（缓冻）下进行冻结，松茸的PPO活性分别下降了72．5％、67．7％及24．6%．POD活性分别下降了62．8％、53．5％及17．6％。