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目前,我们腌黄瓜工艺主要有两种方法;一种是发酵型腌法,即先采用10%的盐度腌制发酵,当PH值达到3.6-3.8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法.同样是采用10%的盐度腌制,当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上,研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺,腌制的产品全部达到出口要求并销售一空,市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。 相似文献
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1.腌黄瓜.应选用新鲜、色青,瓜条细直、均匀,无断头、无虫咬的黄瓜.加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5~9个洞,使瓜内的水分流出,以防酸腐.然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18%的盐水3公斤. 相似文献