无机盐对低盐腌渍菜质构性质的影响

以新鲜黄瓜为原料,使用氯化钙、氯化钾、乳酸钙、乳酸钾4种无机盐对其进行腌渍,通过对腌渍黄瓜的质构性质分析(TPA),研究无机盐对腌渍黄瓜质构性质的影响。结果表明:TPA测试的5项参数(硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度)随腌制时间的延长整体呈先下降后上升最后平缓下降的趋势,各无机盐的部分指标结果略有差异。乳酸钙、氯化钙都能明显保持黄瓜品质。综合各指标结果,选择乳酸钙作为低盐腌渍黄瓜的无机盐腌渍剂。     

腌渍黄瓜的几种方法

1甜酱黄瓜制作 黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐,入缸码好,等卤与黄瓜相平时,再用竹针扎眼,晚间把黄瓜晾在席上,散热及夜露,第二天再入原缸,连续3次后,再倒缸一次,用盐码好,不带卤,封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分,每36h换一次水,出缸控干,日晒至减少水分30％左右再装入口袋,入缸下酱,每袋重2.5kg,一层口袋一层酱,     

锦州地方品种——腌渍小茄子

锦州小菜闻名全国,尤其是腌渍小茄子风味独特。而我院的腌渍小茄子经过筛选、提纯,各项综合性状均达到了一个新的高度。它不仅适宜性强,容易栽培,且供应期长．成为种植者首选的一个新品种。     

高海拔地区蕺菜高产栽培技术

蕺菜别名蕺儿菜、蕺耳根、折耳根、鱼腥草等,属三白草科蕺草属多年生草本植物,一般野生于潮湿的沟旁田坎及山坡林地.食用部分为地下嫩茎和嫩叶,多以当年生嫩茎或嫩叶凉拌生食,也可作汤、煎炒、包馄饨或腌渍加工等.近年来由于野生采挖的供应量有限,对蕺菜的人工驯化栽培和选择育种工作已广泛开展,很多地区的蕺菜产品已占有一定市场,产生很好的经济效益.     

蒜薹腌渍储藏方法

蒜薹是人们喜爱的蔬菜之一，但农民朋友习惯于卖鲜品，以至于上市过于集中，供应时间短，贱价销售。其实蒜薹也可腌渍储藏，做到周年供应市场。     

永平县白皮大蒜高产栽培技术

福建永平县种植大蒜历史悠久,所产白皮大蒜具有蒜皮薄、蒜头大、蒜瓣大小均匀、大蒜素含量高、味道鲜美的特点,是调味佳品和良好的保健食品.利用永平白皮大蒜作原料经传统的手工技术腌渍加工成的永平泡大蒜具有酸味适中、香脆可口的独特风味,开胃健脾、增进食欲的优良品质,深受广大消费者青眯,产品远销香港、江浙、广东等地.     

腌渍蛋的加工与保存

研究表明，具有附加值的产品可以通过较为简单的技术生产出来，这样的产品，特别是人们消费的食品，如能达到既能保证质量，又可以保存较长时间的要求，显然具有更大钓消费市场。本文参考了印度伊塔那葛中央禽类研究所首席科学家Ashok Kumar Sachdev发表在Poultry International 2009年2月号上的文章，编译了腌渍蛋的制作和保存时间方面的内容，供参考。     

糯米酿醋新技术

用此法酿制的米醋,色泽棕黑、清亮,酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤,醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪,具有很好的经济效益。 一、原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末)。