危害分析与关键环节控制在果蔬脆片生产中的应用

由于果蔬脆片的生产涉及到新鲜蔬菜的速冻加工和真空油浴脱水，属于新兴项目，是近年来兴起的一种新型食品，利用真空低温油炸技术脱去果蔬所含水分，从而达到长期保存的目的。由于我们在加工过程采用建立温控点、远程传感信号、微机监督控制等特     

新型果蔬变温压差(非油炸)膨化干燥技术

一、技术简介新型果蔬变温压差(非油炸)膨化干燥又称爆炸膨化干燥等,属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化技术。非油炸膨化果蔬脆片是继传统果蔬干燥产品,真空冷冻干燥产品和真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。生产膨化果蔬脆片的原料来源非常广泛,果品如苹果、梨、香蕉、柑橘、菠萝、     

真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

真空低温油炸工艺是在真空条件下，使原料在80-100℃脱水，能避免高温对食品营养成分及品质的破坏，工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机，适合于生产香蕉，土豆，薯片等脆片。     

果蔬脆片:果蔬加工新方向

果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品,由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维,富含维生素和多种矿物质,不含人工合成添加剂,携带方便,保存期长等特点,在国外市场上广大消费者欢迎.果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品.由于在低温条件下操作,能大大减少天然色素与芳香物质的损失,抑制微生物和酶的有害作用,充分保持蔬菜原有的色泽与香味.食之味道鲜美,风味各异,酥脆可口,老少皆宜,被食品界誉为二十一世纪的天然食品和太空食品.     

求

肉鸭熟制品加工;变温变压变气非油炸果蔬脆片加工技术中试开发;保持以蕨菜为主的即食蔬菜罐头特征风昧的持久性技术;山核桃取仁技术;普洱茶发酵工艺及成套设备研制.     

非油炸膨化果蔬脆片的技术改进措施

膨化食品的加工技术包括挤压膨化、油炸膨化、微波膨化、非油炸膨化等多种技术。采用不同的膨化技术，可以加丁不同原料的农产品。非油炸膨化技术特别适用于果品蔬菜的加工，它不但解决了真空油炸果蔬脆片含油量高(10％-20％)、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题，而且最大限度地保持了原果蔬的风味、色泽和营养，口感酥脆，可以作为大众化的休闲食品。     

果蔬脆片加工技术

果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品.原料来源广泛:水果类,如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等;蔬菜类,如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等.     

低温气流膨化干燥技术生产果蔬脆片的研究进展

综述了果蔬脆片的特点、分类和技术发展沿革,低温气流膨化干燥技术的国内外研究进展,低温气流膨化干燥果蔬脆片的特点,并对该研究的前景作了展望。     

果蔬脆片的加工工艺与设备选型

对大多数人来说，他们很少接触果蔬脆片。但是，近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起。简单地讲，果蔬脆片属脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种，果蔬脆片是采用VF技术加丁而成。由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，