古树茶与台地茶茶多酚种类与含量差异及在贮藏中物质变化的分析研究

茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成分。古树茶与台地茶是具有代表性的2个茶叶种类,从茶多酚和贮藏物质变化的角度,对2种茶叶之间的差异进行分析,能够对促进当前我国古树茶和台地茶的生产种植的发展起到重要的作用。以古树茶和台地茶为主要研究对象,在对古树茶与台地茶的茶多酚种类和含量差异进行研究之后,着重分析了古树茶与台地茶在贮藏中的物质变化情况。     

华江乡古树茶加工白茶关键技术

华江瑶族乡位于兴安县西北部,其茶树生长在华南最高峰--猫儿山东侧的深山野岭,长年浸润在云山雾海中,在清朝时定为贡茶,具有重要的利用和研究价值。采用室内自然萎凋加工华江古树茶白茶,经过萎凋、拼筛、拼堆、干燥品质形成的关键工序,即可制成品质优良的白茶。     

不同投叶量及杀青温度对梵净山沿河古树茶综合品质的影响

对古树茶手工加工、小型机械加工过程中鲜叶投放量以及杀青温度对成品茶品质的影响进行了研究。结果表明,手工加工时杀青温度为185~210℃、鲜叶投放量为0.75 kg/锅的综合品质最好;小型机械加工时杀青温度为290~300℃、鲜叶投放量为25 kg/h的综合品质最好。     

“千彝古茶”黑茶加工对比试验

该试验用隆林县不同乡镇野生古树茶作为鲜叶原料,制作黑茶。通过对比试验,产品鉴评,成分分析证明,该区域品种可以制作出高档优质的黑茶。     

南糯山古树红茶香气化合物的组分研究

[目的]探明南糯山古树红茶香气组分及其含量。[方法]以南糯山古茶树芽叶为原料,按红茶工艺流程,制成工夫红茶样品。采用同时蒸馏-萃取（SDE）法提取南糯山古树红茶挥发性组分进行气相色谱-质谱（GC-MS）分析,根据谱库标准质谱图进行比对定性,并采用内标法对香气组分进行定量。[结果]南糯山古树红茶精油总量为0.015 780%,香气组分由醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、吡咯类、碳氢化合物7类49种化合物组成,其中,醇类（14种）化合物含量最高,占精油总量的59.94%,其次为酸类（5种）、醛类（8种）化合物,分别占精油总量的15.44%、13.30%。植醇、L-芳樟醇及其氧化物、正十六酸、反-2-己烯醛、反式香叶醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、顺,顺,顺-8,11,14-二十碳酸、苯乙醇、苯甲醇是南糯山古树红茶香气的主要组分,占精油总量的88.09%。[结论]该研究为茶树种质资源古树茶的评价提供了理论参考。     

云南芒市古茶树病虫害的初步研究

2018—2020年调查了芒市10个代表性古树茶园,初步明确了当地常见病虫害种类及其危害症状.调查结果显示:芒市古树茶园主要病害有9种,主要虫害有10种.针对上述病虫害,提出了针对性预防措施和建议,以期为当地古树茶资源保护和合理开发提供科学依据.     

三类云南普洱茶树的地基光谱反射特征及其差异分析

茶树类型和产地来源影响普洱茶品质,而茶树类型和产地不同,其冠层光谱也存在特征性差异。因此,利用这一特征差异,可明确普洱茶鲜叶来源,对保证普洱茶品质具有重要意义。本研究以云南景东、景谷、澜沧、宁洱4个典型普洱茶山的古树茶、大树茶、台地茶为研究对象,用地基光谱测定仪测定其野外冠层叶片光谱反射率,分析它们之间的光谱反射特征和差异性,揭示云南普洱茶树的地基光谱反射规律。结果显示:(1)不同普洱茶树冠层叶片光谱反射率存在差异,在近红外波段上,古树茶与台地茶光谱反射率差异显著可区分,古树茶与大树茶两者光谱反射相近似,古树茶平均反射率高于大树茶;(2)不同类型冠层叶片光谱反射率在近红外波段上表现为古树茶>大树茶>台地茶;同类型茶树冠层叶光谱反射率表现为澜沧>景东>景谷,与3地年平均温度呈正相关关系,与海拔呈负相关关系;(3)754、801、891 nm波长可作为选择区分3种类型普洱茶的理想波长,其中801 nm可作为区分不同地区古树茶的特征波长。     

云南不同地域（产地）古树茶主要化学成分差异分析

为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据，本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象，分别检测茶多酚、氨基酸、茶色素和黄酮等主要化学成分的含量。结果表明，云南不同产地的古树茶内含物质有明显差异，其中茶多酚、氨基酸和茶黄素的含量在（p <0.05）水平差异达显著，黄酮的含量的（p <0.01）水平差异不显著。结合感官审评结果，临沧地区的古树茶由于茶多酚含量较高（38.89%～44.26%）,其滋味比其他两个地区的古树茶苦涩；普洱迷帝的古树茶氨基酸含量最高，达3.75%，滋味苦涩回甘,与其他产地相比鲜爽度更高；西双版纳地区和普洱景迈山的古树茶内含物质组成较协调，滋味苦涩回甘、醇滑。     

云南易武和临翔茶区古树晒青茶品质差异分析

为深入了解云南版纳、临沧两大茶区古树晒青茶的品质差异，以易武和临翔两个主产茶区23个古树晒青茶为试验对象，对茶样分别进行感官审评和主要理化成分检测，对相关指标采取相关性分析、主成分分析及聚类分析等方法，分析两大茶区古树晒青茶的品质差异并筛选优质产区。结果表明，两个茶区古树晒青茶的品质指标存在一定差异，品质指标间存在一定的相关性。其中，水浸出物含量与茶汤汤色、滋味显著相关（p <0.05），酚氨比与茶多酚含量呈显著相关（p <0.05），外形和香气呈显著相关（p <0.05），汤色与滋味及叶底呈显著相关（p <0.05），滋味和叶底也呈显著相关（p <0.05）。临翔茶区茶样理化指标中除水浸出物和茶多酚含量差异显著（p <0.05）外，其余指标均高于易武茶区茶样且无明显差异（p> 0.05）。不同的内含化学成分使两个茶区的晒青茶感官品质明显不同，易武茶区茶样的感官品质高于临翔茶区茶样。主成分分析结果进一步表明，易武茶区的古树晒青茶综合品质优于临翔区。本试验结果可为云南后期生产高品质普洱茶提供一定的理论依据。