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贺荣平 《农产品加工.学刊》2006,(3):44-45
果脯制作在我国有着悠久的历史,如北京什锦果脯、安徽雕化果脯、陕西弥猴桃脯、山西贡枣枣脯、山东山楂脯和河北南式蜜枣等。传统果脯含糖量高达60%以上,故形态饱满、透明。因高浓度糖液产生高渗透压,高渗透压导致微生物质壁分离而难以繁殖生长,低水分环境也不利于微生物繁殖,这就是传统果脯能够长久贮藏的原因。 相似文献
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以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为:在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为:25%的蔗糖,25%的淀粉糖浆,0.4%的柠檬酸,1.2%的鲜橘皮和0.4%的明胶;采用60~65℃恒温鼓风干燥6~7h,以1.0%的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1~2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。 相似文献
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