乳糖不耐受与功能性液体乳——低乳糖奶

阐述了乳糖不耐受发病机理和世界病情现状。分析了防治乳糖不耐受的低乳糖奶物理、化学和酶法等生产工艺的优缺点。重点展望了酶法低乳糖奶的市场前景和发展趋势,以及改进产品工艺过程和改善产品风味,扩大牛奶消费人群。     

高温乳糖酶产生菌株的诱变选育

以产高温乳糖酶的黑曲霉菌株(Aspergillusniger)D2-26作为出发菌株,经1次紫外线和3次γ射线诱变后,获得1株产高温乳糖酶的黑曲霉突变株UCo-3,其菌落形态较出发菌株略有差异,菌落呈圆形年轮状,菌落背面只在接种处有明显的皱褶。该突变株产生的高温乳糖酶活力达16 27U mL。     

Correlation between villous height and the disaccharidase activity in the small intestine of piglets from nursing to growing

Early weaning induces villous atrophy in the small intestine. Reduction in villous height in the small intestine after weaning is associated with reductions in brush‐border enzyme activity. Body weight gain after weaning is, therefore, correlated with villous height. This evidence suggested that the maintenance of small intestinal structure and function after weaning is important for the growth of young pigs. On the other hand, the relationship between villous height and the activity of the digestive enzymes in the small intestine has not been studied with piglets from the suckling to the growing period. Five suckling piglets, four piglets in the proximal stage of weaning, four pigs in the distal stage of weaning and four growing pigs were used. The activities of lactase (LA), sucrase (SA) and maltase (MA) were determined. LA showed a positive correlation with villous height in weaning. SA and MA were positively correlated with villous height from suckling to growing. In a previous study, non‐infectious dyspeptic diarrhea was frequently observed in growing piglets on Japanese swine farms. The maintenance of villous height to retain disaccharidase activity may prevent dyspepsic diarrhea in this stage.     

乳杆菌乳糖酶的基因异源表达及酶学性质分析

采用简并引物PCR和TAIL-PCR方法,从乳杆菌Lactobacillus sp. B164中克隆得到一个乳糖酶基因bg42-164。基因全长2 031 bp,编码676个氨基酸和一个终止密码子,预测分子量76 kDa,无信号肽序列。将bg42-164连接pET-30a(+)载体并转入大肠杆菌BL21(DE3),经IPTG诱导表达后可检测到乳糖酶活力。SDS-PAGE分析乳糖酶BG42-164的蛋白分子量为76 kDa,使用组氨酸标签亲和层析方法进行蛋白纯化,并对纯化的乳糖酶BG42-164进行了酶学性质分析。该酶最适反应温度为50℃,经50℃处理30 min后,剩余酶活力保留80%以上,pH 6.0时该酶的水解活力最高。牛奶水解试验表明,乳糖酶BG42-164对乳糖的水解效果良好,5 mL牛奶中添加250 U酶蛋白,在50℃条件下2 h乳糖水解率为100%。该酶温度范围宽,乳糖水解效果好,为其在低乳糖奶生产中应用奠定了理论基础。     

乳糖酶的固定化及其应用研究进展

乳糖酶在乳制品加工领域应用广泛,有很重要的研究利用价值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重点分析了乳糖酶在乳品工业的应用研究进展,并展望了乳糖酶的发展前景.旨在为乳糖酶的固定化研究提供参考.     

来源于嗜热古细菌Pyrococcus furiosus乳糖酶基因的原核表达及酶学性质分析

以嗜热古细菌Pyrococcus furiosus的基因组DNA为模板,通过PCR克隆获得乳糖酶基因celB。将celB基因插入到表达载体pET．30a（＋）上构建原核重组表达质粒pET-celB,转化大肠杆菌B121,阳性转化子在28％下经IPTG诱导4h后进行SDS．PAGE电泳和酶活性测定,结果表明celB基因在大肠杆菌中获得高效表达,乳“糖酶基因celB表达的乳糖酶蛋白CELB分子质量约为58kDa。CELB是耐高温酶,其酶促反应最适温度为105％,在95％至110％之间热稳定性较好;pH5．0时该乳糖酶水解活力最高,在pH5．0～10．0之间,pH稳定性较好,该酶对金属离子依赖性不强。     

乳糖不耐症的调查分析

阐述了乳糖的营养和乳糖不耐症的特点,并对其产生的原因及预防措施进行说明。分析了乳糖不耐症的现状和我国对抵抗乳糖不耐症食品的开发研究。     

乳糖及其代谢障碍

本文就乳糖及其代谢障碍这一主题。对国内目前的调查和研究现状，结合国外的研究做了综合性分析。以期引起国内同行的兴趣和重视。     

乳糖转化试验及低乳糖奶初步研究

研究了不同作用条件下，乳糖酶对原料奶中乳糖的转化率，并对低乳糖奶的相关技术进行了初步研究。结果表明：37℃下，加酶量0.1%，水解4h，乳糖转化率达到了75．28％；而6℃下加酶量0．2％，水解20h左右，乳糖转化率达到了68．54％。     

乳酸克鲁维斯酵母乳糖酶基因的克隆及原核表达

从乳酸克鲁维斯酵母(Kluyveromyces lactis)菌株k538中克隆获得乳糖酶基因klac,并将其插入到表达载体pET-30a( )上构建重组表达质粒pETlac4。将pETlac4电击转化到大肠杆菌BL21中,分别研究了阳性转化子在28℃,37℃下经IPTG诱导3h后的蛋白表达情况。表达产物的SDS-PAGE分析和酶活性测定表明,k／ac基因在大肠杆菌中获得活性表达,其中低温条件28℃下的表达水平明显高于37℃,28℃诱导的细胞经超声波破碎所测酶活力为0、475U／mL,37℃仅为0．134U／mL。