咸蛋黄快速腌制过程中理化性质变化规律

该研究以新鲜蛋黄为原料,利用快速腌制模具,探究在咸蛋黄的上表面添加食盐单侧腌制过程中,食盐添加量和腌制时间对咸鸡蛋黄快速腌制过程中形貌特征和理化性质变化规律的影响。借助多种仪器分析手段对蛋黄腌制过程中形貌与物性的变化、水分及盐分的迁移规律进行了表征。低场核磁及成像结果表明：在腌制过程中,蛋黄中的水分不断向外迁移,含水率显著降低,当增加食盐的添加量和延长腌制时间,会加快水分的迁移速率;原子吸收结果表明：增加食盐添加盐量越多和腌制时间越长盐分迁移速率越快,质构、色差结果共同表明咸蛋黄腌制过程中,由于水分的向外迁移和盐分的向内渗入,使得蛋黄的蛋白质发生聚集使颜色加深;同时与市售整个腌制后分离的鸡蛋黄产品相比,当腌制时间为7d,添加盐量为3%;腌制时间为3d,添加盐量为5%时,所得的样品与市面的成品咸鸡蛋黄的感官品质及量化指标差异不显著（P<0.05）,为咸蛋黄单侧腌制技术提供理论的可行性。     

卵黄粉保健饲料有效替代抗生素和化学药品

饲用含有免疫球蛋白的特殊“鸡蛋黄”，使畜禽获得抗病能力，有效遏制抗生素滥用，推动绿色健康养殖。这一全新构想，历经10年攻关，终于突破关键技术，实现卵黄粉保健饲料产业化．     

功能性红曲、山鹰红辣椒粉等对鸡蛋黄色度的影响

为生产出低胆固醇、蛋黄颜色受消费者喜爱的鸡蛋,进行了在鸡饲料中添加功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸的试验。前期的试验研究结果表明,这3种物质对降低蛋黄胆固醇的作用是不同的。进一步的试验探讨功能性红曲、山鹰红辣椒粉和乳清酸对蛋黄颜色的影响,现报道如下。     

常吃鸡蛋好处多

鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质,最重要的是含有高生物价值的蛋白质人体对其吸收利用率高达99.7%,脂肪呈乳化状,易于消化吸收。由于鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故     

橄榄花生

1．金黄后花菜欧美杂交花菜世界首创育成，在中国大部分地区尚未面世，花球呈金黄色，含有大量胡萝卡素，营养丰富，炒食如鸡蛋黄一样鲜艳，口感极好，是一种保健与美味并重、独具魅力的高级特色花菜。单球重800—1000克，适合秋季露地及保护地栽培，冬春保护地亦可栽培。早熟，秋播定植后65天收获，     

养猪巧用姜

保健催肥在子猪出生后半个月将0.5公斤生姜捣碎,熬成1500毫升～2000毫升的姜汁,分三四次拌料饲喂,不仅能提高子猪的成活率,而且能使子猪早期增重快。将烘干的生姜与等量晒干的桔皮混合研粉,在饲料中添加0.1%喂猪有明显的催肥效果。治疗猪腹泻取生姜75克、熟鸡蛋黄3个,捣碎后1次喂给;或取生姜4克(或干姜1克)、茶叶2.5克、红糖     

提高鸡蛋黄中免疫蛋白含量的免疫方法

提高鸡蛋黄中免疫蛋白含量的免疫方法刘文（上海乳品培训研究中心２０００７２）免疫蛋白是指具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白，它是构成体液免疫的重要物质。动物的初乳、血液、胃肠液、胆汁和鸡蛋黄中都富含免疫球蛋白。但是在常乳中含量却是极微的（...     

月苋草油和胡麻油对蛋黄中胆固醇的影响

通过两个试验研究了蛋鸡日粮中添加月苋草油和胡麻油对蛋黄中胆固醇的影响。分别选用 64只健康 36周龄罗曼产蛋母鸡 ,随机分为 4组 ,每组 4个重复 ,每重复 4只鸡。试验 1 :日粮处理设对照组 (不添加月苋草油 )和 3个试验组 (3个月苋草油添加水平 2 %、3 %、4 % )。试验 2 :日粮中月苋草油和胡麻油添加总量为 3 % ,按月苋草油和胡麻油添加比例设 4个处理 :1 (1 :4) ,2 (2 :3) ,3(3 :2 ) ,4(4:1 )。结果表明 :在试验 1中 ,随着日粮中月苋草油添加量的增加 ,蛋重和蛋黄重都没有显著差异 (P >0 .0 5) ;鸡蛋中胆固醇的含量显著降低 (P <0 .0 5)。在试验 2中 ,随着日粮中月苋草油添加比例的增加 ,除了处理 1和 2之间蛋重差异显著外 ,其它各处理之间差异都不显著 (P >0 .0 5) ;蛋黄重差异不显著(P >0 .0 5) ;处理 3蛋黄胆固醇降低最为明显 ,它与处理 1差异显著 (P <0 .0 5) ,其他各处理间差异不显著 (P >0 .0 5)。说明 ,日粮中不饱和脂肪酸可以影响蛋鸡机体内胆固醇的代谢以及在蛋黄内的沉积     

鸡蛋黄：生物活性物质的一个来源

蛋黄被用作高营养性物质已有很长时间了，同时它还被用于非食用方面。目前，蛋黄依然是一个重要的营养源，同时可被用于许多非食用的方面。例如：它已被证明是一种有效的生物活性物质源，其中一些已在商业上被用作蛋产品的替代品。