优质种猪生产市场预测及其发展战略规划的评价

1 概述随着人们生活质量的提高,动物性食品的消费呈显著上升的趋势。国民动物性食品的制品消费比例约8.4%,与欧美发达国家所占60%-70%相比差距很大。“无公害”冷鲜肉既是一种高档次的猪肉食品,又是肉食品一种时尚的消费形式,在发达国家已有几十年历史,在我国部分城市如:北京、上海、大     

中国畜牧业协会猪业分会成立一周年

北京市工商局宣布,在4月30日前,全市各鲜肉批发市场必须建立鲜肉检测实验室,严格落实鲜肉复检制度。从6月1日起,各鲜肉批发市场批发的鲜肉进入市场前必须冷藏运输,同时还要采取肉品悬挂、分区、上杠、挂牌明示等经营措施,否则不得入市经营。 近期本市鲜肉市场中“注水肉”有所反弹,特别是在一些农贸市场,销售鲜肉的商户过多、过滥。市工商局为此发出通知, 严格实施鲜肉“场厂挂钩”制度。鲜肉批发市场要合理确定挂钩厂家数量,防止过多、过滥,严禁与未实行鲜肉冷藏运输的屠宰企业签订挂钩协议。按照规定,凡进入本市批发、零售市场的鲜肉产…     

热鲜肉、冷却肉和冷冻肉

1．热鲜肉 动物刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。     

冷却肉及其加工过程中的胴体吊挂技术

1冷却肉的特点和发展趋势 1．1冷却肉的特点 冷却肉是指严格执行检验检疫制度屠审后的畜胴体迅速进行冷却处理,在24h内使肉温降至0℃～4℃,并存后续的排酸、分割、包装、运输及零售等环节始终保持在0℃～4C条件下的肉。（冷却未经冻结,食用前无需解冻,不会产生营养流失。热鲜肉从动物宰杀到食用所经过的时间短,一股都未能完成正常的成熟过程。）     

生鲜肉类食品供应链碳排放测算及动态优化研究

以生鲜肉类食品供应链作为研究对象,基于生命周期理论界定生鲜肉类食品供应链碳排放的系统边界,并结合系统动力学方法建立生鲜肉类食品供应链的系统动力学模型,探讨肉类食品供应链的碳排放问题。研究结果表明:1)1t生鲜肉在其生命周期内产生的碳排放为166.97kg,其中生产、运输、仓储和销售环节中碳排放分别占总供应链的28.68%、52.37%、8.90%和10.04%,运输环节对全供应链的碳排放贡献率最高。2)动态优化研究发现,运输环节改变长途运输方式、生产环节废弃物回收利用及优化生产设备效率、销售环节降低设备功率取得的碳排放优化效果最佳,在2018年供应链碳排放分别降低了41.10%、4.70%、1.61%和1.25%。3)目前优化运输能源结构、开发可再生的清洁能源已成为大势所趋,且模拟结果表明,运输中燃烧生物柴油可降低供应链碳排放的13.10%,减排效果较为显著。4)在生鲜肉预冷过程中降低制冷系统能耗、在冷藏及销售过程中提高设备空间利用率可分别使供应链年碳排放降低2 100、1 600t,虽实施效果较小,但该措施便于操作,是降低供应链碳排放的有效途径。     

解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较

为了考察应用从日本引进的高压静电解冻装置解冻的复鲜肉,按冷却肉生产方式进行加工、销售的质量,本文作了解冻复鲜肉与冷却肉质量的比较研究。研究结果表明：在感官质量评定和理化、微生物测定指标等方面两者基本上淡生差异,质量十分接近。本研究为高压一胸电解冻复鲜肉作为新品种上市,补充上海市冷却内的供应不足提供了理论依据。     

冻干牛羊肉食品加工技术

干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品.肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一.肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便、风味独特.干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品.干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上.牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松的技术.随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展,这些产品将会有很大市场.     

北京运鲜肉车年内全装GPS遇异常情况将发预警

近日，丰台和朝阳工商人员对大洋路市场、岳各庄市场、新发地市场等销售的猪肉及牛羊肉进行检查。市工商局表示，年内本市14家屠宰厂所有运送鲜肉的车辆，全部安装GPS定位系统和温度、湿度控制装置，工商人员将全程实时跟踪车辆运行，保证鲜肉安全。     

双汇雨润谁才是行业老大?

一般人印象里可能多会觉得双汇现在是市场的老大,事实上,双汇也是这么公开界定自己的,双汇发展(000895.SZ)在2014年的半年报里说:公司冷鲜肉和低温肉制品的产量在行业内领先于主要竞争对手,冷鲜肉和低温肉制品在同类产品中的比重同样优于行业内主要竞争对手。双汇的主要竞争对手不知道是否包括雨润。谁是老大这个问题,雨润另有说法。同样是在2014年的半年报中,雨润食品(01068.HK)称:雨润食品于2014年4月第二十二届中国市     

俄罗斯鸡肉产量增加冷鲜肉比量扩大

俄罗斯鸡肉产量迅速增长。在 2007 ～ 2008 年间俄罗斯的鸡肉产量增长率为 20%,2009 ～ 2010 年的增长率略有下降。据全球和俄罗斯鸡肉市场营销调查的数据,2010年俄罗斯的鸡肉产量增长了 16%,超过 260 万 t。在最近几年,俄罗斯家禽肉市场的发展特征之一是在产量结构中冷鲜肉比重扩大。目前,在总产量中,