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酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜的制作方法,适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下: 一、辅料的种类及选择 1.主料 以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜的;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿的;莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的。 2.配料 包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊… 相似文献
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浙江一家酱菜厂生产的酱菜味道很好,可一直没有市场。经调查发现,由于产品名称缺乏新意,顾客印象不深。于是,该厂公开征集好名字,最终选取好了"开饭喽"作为酱菜的新名称。 相似文献
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抗坏血酸对酱菜亚硝酸盐含量的影响 总被引:9,自引:0,他引:9
蔬菜易于富集硝酸盐,是人体摄入硝酸盐的 主要来源。硝酸盐可以被硝酸还原菌还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种对人体有害的物质,可以引起高铁血红蛋白病,同时亚硝盐还是强致癌物亚硝胺合成的前体物质,酱腌菜是我国的传统佐餐副食品之一,据报道,食道癌、胃癌病因与长期食用腌菜有关。本研究以萝卜为原料制作酱菜,对其亚硝酸盐含量进行了检测,并在酱汁中添加抗坏血酸,探讨抗坏血酸对其亚硝盐形成的阻断作用。 1 材料和方法 以市售萝卜(Raphanus sativus L.)稀甜酱和分析纯抗坏血酸为试材。 萝卜经加盐腌渍成咸胚,脱盐后,加入酱… 相似文献
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[目的]优化发酵萝卜条酱菜的生产工艺。[方法]试验从风干脱水后萝卜条的发酵工艺、油炸工艺、调味、水浴灭菌各个环节对发酵萝卜条酱菜的生产工艺进行优化。[结果]研究表明,萝卜条纯种发酵时最佳食盐添加量均为4%,最佳发酵温度为25℃,乳酸菌最佳接种量为4%,萝卜条含水量为50%;萝卜条油炸最佳温度与时间为150℃和30 s;萝卜条调味料最佳添加比例:黄豆酱1%、酱油1%、糖3%、大蒜和辣椒均为3%;最佳水浴灭菌温度与时间为80℃和15 min。[结论]在该研究优化的工艺条件下生产的萝卜条酱菜亚硝酸盐含量低、酸甜可口、脆度适中、营养丰富且味道鲜美。 相似文献
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鸡泽县是著名的“中国辣椒之乡”、“中国辣椒产业龙头县”.常年种植辣椒8万亩以上,全县有辣椒加工企业128家,资产总额9000万元,年可加工鲜椒30万吨,加工产值4.8亿元,产业产值6亿元.辣椒制品粗精并存,主要有精品酱、盐渍椒、椒干、椒粉、椒片、辣味酱菜、辣椒红色素等10大系列200多个品种,产品畅销全国,远销10多个国家和地区. 相似文献