奥地利葡萄栽培和葡萄酒生产技术考察报告

根据中国与奥地利政府间科学技术合作协议,农业部组派四人考察组于1988年9月20日至10月6日对奥地利萄葡栽培和酿酒技术进行了考察。参观访问了奥地利联邦果树及酿酒研究所、学校、合作社、公司、农户等30个单位,涉足四个洲的8个主要葡萄栽培区。现就考察情况汇报如下:     

香醋酿造工艺

香醋以镇江香醋为代表 ,是我国江南地区的名醋 ,具有色、香、酸、醇、浓”的特点 ,是人们喜爱的调味品。①原料 :传统制法以黄酒糟为主要原料 ,但产量较低 ,现改为优质糯米。②辅料 :麸皮、稻壳、食盐、食糖。③配料 :糯米 10 0 0kg、麸皮 170 0kg、稻壳94 0kg、酒曲 4kg ,麦曲 6 0kg、食盐 4 0kg、食糖 12kg。④工艺 :糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→加盐→陈醋→淋醋→煎醋→成品。⑤操作 :(1)浸泡糯米 ,要求米粒浸透无白心 ,一般冬季浸泡 2 4h ,然后捞出放入箩筐 ,用清水反复冲洗。沥干后蒸煮 ,要求熟透 ,不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出…     

全酶法速酿蘑菇辣酱

全酶法速酿蘑菇辣酱属于既有佐餐调味作用 ,又具有营养保健功能的食品 ,大豆、面粉、鲜蘑、辣椒、食盐等 ,经全酶法速酿工艺发酵调制的低盐保健佐餐调味即食酱。将经全酶法发酵老熟的豆酱 ,按比例与鲜蘑菇浆、辣椒糊、葱姜蒜、食盐等物料加精炼植物油熬制 ,经热灌装 (瓶或袋 ) ,封口包装制成。一改传统以曲制酱的工艺 ,发酵周期短 ,生产成本低 ,产量高。产品集酱的传统佐餐调味作用与营养保健功能为一体 ,既增加了风味口感 ,又强化了营养保健功能。风味独特、鲜辣适口 ,食用方便。全酶法速酿蘑菇辣酱     

坛子情

这世上,多情滥情的人越来越多了,痴情的"旧坛子"却日益稀少。一只旧坛子,傻傻地固执着,令人不由心生感动。     

半甜苹果酒酿造技术

近些年来苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工、提高经济效益,各方都十分关注。现介绍一种以苹果为原料,酿造半甜苹果酒的技术,具体方法如下。     

新闻集萃

<正>国务院拟建立食品安全信用档案6月13日,国务院总理温家宝主持的国务院常务会议要求各级政府进一步将食品安全工作提上重要日程,尽快解决当前存在的食品安全突出问题。主要任务是:(一)健全食品安全监管体系。完善食品安全监管体制机制,强化属地管理责任和基层工作体系。(二)严格食品安全监管。规范生产经营秩序,依法严厉打击食品安全违法犯罪行     

农业产业集群知识介绍（二）

四、农业产业集群的运作模式目前国内外较出名的农业产业集群有：荷兰的花卉产业集群、美国加州的葡萄酒产业集群、丹麦的养猪产业集群、比利时的养鸡产业集群、智利的苹果产业集群,山东寿山蔬菜产业集群、新疆葡萄产业集群、宁夏枸杞产业集群等。     

自酿葡萄酒安全性分析

描述了自酿葡萄酒的制作方法,分析了自酿葡萄酒存在的安全隐患,主要包括可能存在甲醇和高级醇超标,以及有效成分含量低和微生物超标等问题,并分析了出现这些问题的原因及产生的机理。     

开发利用葡萄酒下脚料成效显著

一、葡萄酒下脚料开发利用概况。自从改革开放以来,由于商品经济的发展,蓬莱县葡萄种植面积逐步扩大,到1988年发展到2.3万亩,年产葡萄2.3万吨,全县共建5个葡萄酒厂,每年加工葡萄3万余吨,可出葡萄酒下脚料1万余吨。往年由于不知可利用为饲料,每当加工葡萄季节、酒厂下脚料堆积如山,一部分当成了燃料或肥料,一部