餐桌革命:拷问现行畜产品营销格局

快过年了!家家户户又开始忙着装香肠、熏腊肉了!而我的辛苦也来了,当然不是装香肠、熏腊肉累的,而是当我面对一个又一个满怀期待的咨询电话,却没有答案时的尴尬让我心累。因为我在《畜牧市场》杂志社工作,每到年关总有朋友打电话向我咨询,哪里可以买到既新鲜又安全的畜产品。是呀,上哪里去买呢?超市里的或许在质量上有保障一点,但又冰冻过,不新鲜了;菜市场的虽然新鲜,但质量安全问题又无法保障。     

红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究

本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究.实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%.     

腊肉炒油豆角

主料：腊肉、油豆角、胡萝卜；配料：大葱、盐、生姜、白糖、味精、料酒、干淀粉；做法：1．油豆角掰去两端洗净；2．胡萝h去皮切片，葱姜蒜切片；3．腊肉蒸熟晾凉后切片；4．把油豆角切段，     

城口老腊肉传统老字号转型成功

一是成立城口老腊肉产业发展协会，修订完善“城口老腊肉”地方质量生产标准，严格“城口老腊肉”地理商标授权管理，取消2家违规农业龙头企业商标使用权。二是组织生产企业参加西部农交会、渝洽会、广交会等展会，联合当地执法部门打击假冒伪劣行为3起，挽回经济损失200ZT元，品牌价值首次突破2亿元。     

Research on Material Delivery BOM Model Based on Technical Processing

在单因素试验确定的食盐添加量(A)、发酵温度(B)、发酵时间(C)、接种量(D)各较优化工艺参数的基础上进行4因素3水平正交实验,以pH值为指标,并兼顾产品品质,综合分析后确定4因素最佳工艺条件为:A1B2C2D3,即采用食盐添加量为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为22 h,清酒乳杆菌3%接种量.     

镇安木王腊肉品质下降的原因及对策

<正>陕西省镇安木王腊肉,久负盛名,独具土方特色。其外观色泽红润透亮,味道醇香浓郁,口感肥而不腻,瘦而不柴,沙而不燥,可谓色、香、味俱佳,不但营养丰富,而且兼具滋补养阴,开胃、消食、去寒之功效;不仅是宴宾餐桌上的美味佳肴,更是亲友馈赠之佳品,深受省内外商旅的赞誉。1镇安木王腊肉的制作工艺与历史沿革镇安木王腊肉的制作相传有一千多年历史,可谓传承久远。据《重修镇安县县志》记载:"因县境南人(也称下河人,今长江中下游移民)居多,喜食     

与绿豆的那些事儿

冬天的火锅、腊肉、腊鱼闻起来香喷喷的、吃起来可解馋了,美中不足是很容易上火啊。上了火感觉说话都不灵便,舌子去了皮,讲话不听使唤,有口吃的嫌疑。受爷爷的影响,我一生不爱吃药,还说"是药三分毒"。每次我上了火,第一反应就是用水煮绿豆汤吃,将二两绿豆放置锅中,用锅盖盖住煮几分钟,当水煮沸,汤成橙黄色,绿豆还没有开花时,喝了这个汤,去火效果特别好,这个疗效我可是有亲身体会的。记得儿子上高三时,一次上了火,吃了四五十元的消炎药,还没治好。一天儿子不想吃饭,说口疼,我还责怪他骄生惯养,无病呻吟。儿子委屈得要哭的样子.     

猪肉制品的加工

<正> (一)腊肉 1.选料 采用新鲜的猪肋条肉最好,五花肉、腿肉均可。将肉切成2厘米宽,40厘米长的无骨条形肉,在上端穿一个小孔,便于腌制后穿绳悬挂,用温水洗净表面的污油,晾干水分。 2.配料 各地的配料方法不一,下面介绍三种配料方法:(1)原料肉50公斤,白砂糖2公斤,高梁酒1公斤,酱油2公斤,精盐1公斤,硝酸钠50克。(2)原     

腊肉加工技术

将猪肋条肉去骨带皮,切成5-6cm宽的条肉。每10kg肉加优质酱油5kg,白酒0．3kg,糖0_3kg,精盐0．3kg,硝石3g,大料少许,白胡椒0．02kg,咖哩粉0．005kg,味精20g。