三种天然奶酪加工技术

1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的     

乳酸菌培养液中活菌数与吸光度的关系研究

通过平板计数法测定脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数,并测其对应的吸光度,研究两者之间的相关关系。结果表明:在发酵过程中以脱脂乳为培养基的发酵液中乳酸菌的活菌数与吸光度之间呈线性相关关系。因此,通过测定发酵液的吸光度可以评定发酵乳制品中乳酸菌的活菌数。     

脱脂乳发酵体系中乳酸菌的高效离子交换色谱分析

应用高效离子交换色谱对脱脂乳发酵体系中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行色谱表征。结果表明，单菌培养过程中保加利亚乳杆菌菌体形态的变化在其相应色谱行为上得到了体现，二者的色谱峰有比较好的稳定性。两种菌的峰面积与菌数之间呈现出良好的线性关系，可决系数R^2分别为0．9957和0．9916。因此本方法的建立，可用于酸奶发酵过程中乳酸菌的分析与表征，有望为乳酸菌混合物的研究提供一种快捷的新方法。     

蛋鸭常用疫苗的选择和使用

1 雏鸭肝炎弱毒疫苗 本品用于预防雏鸭肝炎．采用雏鸭肝炎鸡胚化或鸭胚化弱毒株,接种12～14日龄鸭胚尿囊腔或9～10日龄鸡胚尿囊腔,收获48-96h内死亡胚的尿囊液,加入5％蔗糖脱脂乳,经冷冻真空干燥制成。呈乳白色海绵状疏松团块,加稀释液后迅速溶解。     

酸奶饮料长期贮藏方法

1.贮藏方法 　　(1)方法之一在100 kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70 kg蔗糖、10 kg葡萄糖,接着在20 MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5 min后进行灭菌.灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25 kg IST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵.当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶. 　　……     

种公牛的饲养管理

1饲养种公牛自犊牛起即应加强饲养,使之充分发育,较大限度发挥其遗传性能。2月龄以内的小公犊牛的日粮以及饲养方式一般与母犊牛相似,但需要适当增喂全乳及脱脂乳。小公犊牛的断奶时间一般在6月龄,第一个月日喂奶量为7.8千克;第二个月,全奶由8千克减至6千克,加喂3~4千克脱脂乳;第三个月,全奶减至5千克或4千克,脱脂乳增至10千克     

2004年世界乳品贸易情况及消费趋势

<正>2004年世界乳品市场贸易仍呈上升趋势。主要的乳品贸易大国及其所占乳品贸易额分别为:新西兰36%、澳大利亚17%、欧盟31%、美国3%,其他国家13%。虽然受气候干旱、库存下降等因素影响,但世界乳业总产量过去十年一直保持1.1%左右的增长速度。乳品消费结构正发生较大变化。液态乳和新鲜乳     

小白牛肉及其生产技术

<正>小白牛肉是犊牛出生后,完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂100天左右,体重达到100.0千克左右时宰杀后的牛肉。其肉质细嫩,肉味鲜美,呈全白色或稍带浅粉色,蛋白质含量比普通牛肉高63.8%,脂肪含量比普通牛肉低95.9%,目前其价格为普通牛肉的10倍。     

简讯

保护剂成分、复水培养基和细胞初始浓度对乳酸菌冻干粉活性的影响Costa等人研究发现,二糖作为保护剂作用普遍较好,研究菌株存活率在60%以上;10%脱脂奶作为复水培养基可以保证较高的存活率;初始细胞浓度对存活率的影响依保护介质不同而不同,而不受复水培养基的影响。蔗糖作为保护剂,添加10~(10)CFU/mL细胞,通过10%脱脂乳复水存活率可达到100%。