红曲酱豆腐乳

红曲酱豆腐乳风味独特，成甜、适宜，酱香浓郁，适于家庭作坊和工厂生产，是一条较好的小本致富之路。     

高产红曲色素低产桔霉素紫色红曲霉转化子筛选与代谢产物分析

以红曲米中筛选到的紫色红曲霉Mp-41菌株为出发菌株,利用农杆菌介导T-DNA插入转化技术,构建了含有983株红曲霉转化子的T-DNA插入转化子库。用紫外-可见光扫描方法等从转化子库中筛选出10株红曲色素色价稳定高于原始Mp-41菌株的转化子,薄层层析结合高效液相色谱(HPLC)技术分析了10株转化子发酵液中桔霉素的含量;其中,转化子62的红曲色素色价较高,为95.4 U/m L,是原始Mp-41菌株(色素色价50.7 U/m L)的1.88倍,桔霉素含量稳定低于原始Mp-41菌株。以原始Mp-41菌株和转化子62为试验材料,进行5 L发酵罐发酵并定时取样,HPLC等方法分析生长量和发酵液中各种代谢产物的含量。结果显示,转化子62生长速度稍快于原始Mp-41菌株,红曲色素色价和莫纳可林K的含量分别为120.76 U/m L,63.72 mg/L,是原始Mp-41菌株的1.5倍和1.21倍;而桔霉素含量为1.172 4 mg/L,是原始Mp-41菌株的35.08%。因此,利用T-DNA插入的方法对红曲霉进行育种,能产生稳定的遗传变化,在红曲霉资源的利用上有一定潜力。     

饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

[目的]研究饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能、蛋品质的影响,为红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的应用提供参考.[方法]选取38周龄海兰褐蛋鸡192只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复8只.对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别用4％、8％、12％红曲酒糟等量替代基础饲粮中的豆粕(去皮豆粕),预试期14d,正试期4...     

红曲红色素替代亚硝酸钠作为腊肉中着色剂的研究

本试验设计使用了红曲色素作为亚硝酸盐的替代品,对其着色作用进行研究.实验中发现红曲红色素可以以注射形式添加到腊肉中,添加量为0.001%.     

提高红曲霉发酵产品Monacolin K含量的研究

采用物理、化学及生物的方法均能有效提高红曲产品Monacolin K的含量。其中,UV和LiCl复合诱变Monascus purpureusZZ红曲菌,获得Monacolin K的含量比对照高3倍,其诱变和原始出发株的液体摇瓶发酵单位分别是219.9μg/mL和65.4μg/mL;采用优质大米培养基质及优化发酵培养条件使其Monascus purpureusGX红曲菌发酵的红曲米Monacolin K含量高达14.54 mg/g,比对照2.65 mg/g提高近6倍;尤其在红曲培养过程中添加真菌激发子,一种担子菌的无性型液体发酵物Hxa能明显提高Monascus purpureusZZ液态及固态发酵产品Monacolin K含量达1330.4μg/mL和34.99 mg/g,分别为原始出发株65.4μg/mL和2.48 mg/g的20倍和17倍。     

产Monacolin K红曲霉菌的筛选及发酵条件的研究

对１２种４２株红曲霉菌进行Ｍｏｎａｃｏｌｎ Ｋ产生情况筛选。其中１６株发酵培养物中检测到该生理活性物质的存在，以Ｍ．ｒｕｂｅｒ６１２菌株产量最高，可达４９．５μｇ／ｍＬ。以此菌株的发酵条件进行研究，确定出最适碳源、氮源及Ｃ／Ｎ比，给出生产Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ Ｋ的工艺条件。实验结果表明，培养基组成、温度对产生Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ Ｋ有制约作用。     

不同米质发酵生产红曲对莫纳可林K含量的影响

采用不同品种大米作红曲固态发酵培养研究，结果表明：以蛋白质和糖分含量高、碳氮比小以及至白度适中、吸水性好并能保持湿度的大米基质，其莫纳可林K含量高，尤其以籼稻类型的K优5号和红花米显著。在红曲发酵过程中，适当摇瓶提高培养基的通气性，莫纳可林K的含量比不摇瓶的成倍增加，高达14．54mg／g。     

红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化

采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、克隆文库技术和限制酶切片段长度多态性(RFLP)等相结合的方法,探究了红曲黄酒传统酿造过程中的细菌菌群结构及其动态变化。变性梯度凝胶电泳(DGGE)试验结果表明,在传统酿造过程中的初期阶段的优势菌株包括植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和短乳杆菌Lactobacillus brevis,随着酿造时间的增加,植物乳杆菌将逐渐占据绝对优势;利用限制酶切片段长度多态性(RFLP)技术对16SrDNA文库中的克隆子进行酶切分型,共得到19种RFLP图谱类型,测序鉴定结果与变性梯度凝胶电泳(DGGE)结果相似,但16SrDNA克隆文库分析检测到了戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus,该菌未见于变性梯度凝胶电泳(DGGE)结果中。变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术、克隆文库技术和限制酶切片段长度多态性(RFLP)等多种方法相结合,有助于更为全面、客观地研究红曲黄酒传统酿造体系中的细菌群落结构及多样性。     

含莫纳可林K红曲降低鸡蛋胆固醇效果的研究

48只68周龄的海兰褐蛋鸡分成三组，按0.5％和10％比例分别添加含0．4％莫纳可林K红曲于各组日粮内，饲喂22d，观测其对鸡蛋胆固醇变化的影响。结果表明，投药后5—6d，10％添加组和5％添加组蛋黄胆固醇开始下降；15—22d的胆固醇含量与1～5d相比，10％添加组和5％添加组分别下降了9．02％和5．10％，而对照组升高了5．22％。     

红曲霉红曲生理活性物质的研究

针对红曲霉发酵产物红曲中多种生理活性成份开展研究，保存的功能性红曲菌株monascus YS 5号所产酶活力分别为：糖化酶635．0μ／g，淀粉酶102、5μ／g，酸性蛋白酶310．2μ／g，纤维素酶85．6μ／g，果胶酶67．2μ／g，洛伐他汀含量为0.105mg／g。