松花蛋机

由江西南昌超前机电设备有限公司研发的CQ-PDJ型松花蛋机,采用微电脑自动控制,通过对禽蛋光合灭菌,借助培养液将鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等加工成松花蛋,与传统工艺相     

禽蛋的加工开发与增效技术

自1985年至今，我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年，我国禽蛋产量为2560．7万吨，占世界总量的43％。但从鸡蛋加工制品市场看，我国目前普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少：带壳鸡蛋上市多，深加工制品少；鸡蛋食用多，开发利用少的现象，致使禽蛋生产供需矛盾突出，消费者对禽蛋反应平淡，导致蛋价长期大幅度下跌，严重挫伤了养禽户的积极性。     

供求商情

技术转让◆松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目,也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。     

用鸡蛋腌制松花蛋料液的筛选

我省加工松花蛋因鸭蛋产量少而受到限制,鉴于这一情况,我们利用鸡蛋采用不同料液配方进行了实验。对东北农学院朱秀芳用鸡蛋腌制松花蛋的配料比(NaOH7.8—8.0%,NaCl5%,PbO0.3%,红茶1—2%),我们做了适当调整,降低PbO和NaOH的用量而增加红茶的比例,以探讨用鸡蛋腌制松花蛋的最佳配方。     

无铅松花蛋速制法

松花蛋是我国传统的名特产品,其蛋白表面有松花状花纹,所以称作松花蛋.松花蛋作为家庭佐餐及筵席冷盘,食用时蘸以酱油或滚上肉松,入口凉糯鲜润,别具风格,而且营养价值高,有助于消化.速制无铅松花蛋和其他松花蛋加工相比,具有成熟快,不含铅,色泽淡,鲜嫩可口等特点,适合大批量、快速制作.     

鹌鹑松花蛋的制作

具有“松花皇后”之称的鹌鹑松花蛋蛋清透明,桔红、淡红、棕红三色相间;蛋白蛋黄层次分明,味美清爽,营养丰富。 一、原料 选优良的鹌鹑鲜蛋。生石灰,选未受潮或不是长期露天放置的生石灰,体轻、块大、无杂质,加水后能产生强烈气泡,并迅速成为白粉末状为好。黄丹粉(一氧化铅)有毒性,用量不宜过多,更不能用受潮的黄丹粉。食盐:用精盐较好,量不可过多。碱面:要求新鲜,色白、粉细。茶叶:新鲜的红茶、花茶、绿茶均可。松柏枝,选     

皮蛋加工过程中的检验及注意事项

皮蛋又称松花蛋，是我国的特产，又是味美易消化的佐餐食品。皮蛋的加工方法在专业书籍和杂志上报道较多，已被有关人士掌握，但在皮蛋的加工过程中，制做皮蛋原料、皮蛋成熟程度及成品皮蛋的检验是技术性较强的工作，掌握不好会影响皮蛋的品质。现就皮蛋加工过程中的检验及注意事项做一阐述。     

生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响

生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH，NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固，这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理。使用浸泡法生产溏心皮蛋时，生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响，可直接影响到松花蛋制作的成败。生石灰、纯碱与水的传统比例大致为30：6．5：100。实践证明，传统比例中生石灰用量明显偏高，     

读者热线

从事奶牛养殖如何买牛？山西省运城县读者李秀军来电说，看到现在奶牛价格下洚了，想买一些奶牛，但不知该买什么样的牛，如何买。有什么办法能买到好奶牛？;河北省辛集市读者越顺章、安徽省长风县读者樊忠党、山西省临县读者李润连等来信，咨询我刊曾刊登过的无铅松花蛋机的具体情况，并询问联系办法等，现回复如下：